ragù di Sicilia con i maccheroni di casa
ricetta di media difficoltà per quattro :
gr.30 di olio extravergine – 1 falsomagro da ½ kg. – gr. 100 di polpa di vitello macinata – gr. 100 di polpa di maiale macinata – gr.300 di salsiccia col finocchietto rosolata in olio – 1 pezzo d'osso col midollo – 1 cipolla affettata – gr. 300 di pomodori pelati – 1 cucchiaio di estratto di pomodoro – ½ bicchiere di vino rosso – mazzetto aromatico misto ( rosmarino,salvia,alloro,sedano,basilico) – 1 cucchiaino di zucchero – gr. 200 di piselli – gr.300 di patate a tocchetti rosolate in olio – sale – peperoncino ( se vuoi )
Rosola prima tutte le carni singolarmente e mettile da parte e poi le patate.
In un capace tegame metti a rosolare la cipolla.
Aggiungi i pomodori, il mazzetto aromatico, l'estratto di pomodoro diluito nel vino rosso.
Cuoci per una decina di minuti.
Metti ora tutte le carni e l'osso.
Aggiusta di sale, dai il peperoncino e aggiungi acqua in quantità da coprire a pelo il tutto.
Incoperchia e cuoci dolcemente per 1 ora.
Aggiungi le patate, i piselli, assaggia e se c'è bisogno metti lo zucchero.
Porta a termine la cottura ,assaggia le patate e se saranno cotte spegni il fuoco.
Il sugo con un pezzo di salsiccia sbriciolata lo puoi utilizzare su dei maccheroni fatti in casa o dei rigatoni grossi di carnevale.
Informaggia con ricotta salata grattugiata
Gustati i colori, i sapori e i profumi della Sicilia.
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