Pignulata missinisa (pignolata classica messinese)

Pignulata missinisa classica

ricetta di alta difficoltà :
Per l'impasto :
gr. 250 di zucchero – gr. 500 di farina bianca 0/0 – 12 uova – 2 cucchiai di sugna(strutto) – 3 cucchiai di rhum o alcool per dolci.
Per la glassa al limone :
1 albume – gr. 150 di zucchero a velo – il succo di un grosso limone.
Per la glassa al cioccolato :
gr.100 di cioccolato fondente – 7 cucchiai di acqua – gr.200 di zucchero a velo – pizzico di vaniglia.

Metti la farina a fontana con al centro 7 uova intere e 5 tuorli, la sugna e il rhum.
Impasta energicamente e forma con l'impasto consistente dei bastoncini grossi un dito.
Tagliali a pezzi di circa 2 cm. , friggili nella sugna calda e mettili ad asciugare nella carta da cucina.
Immergi metà dei bastoncini nella glassa al limone e l'altra metà nella glassa tiepida al cioccolato.
Sistemali divisi per colore in un piatto dando con le mani bagnate una forma di pigna metà bianca e metà nera.
Fai raffreddare in frigo per poi leccarti i baffi.

Glassa al limone :
Monta un albume a neve ferma , aggiungi lo zucchero e il succo del limone.
Sbatti fino a quando non diventerà densa.
Se risulta troppo fluida aggiungi zucchero a velo, se troppo densa aggiungi un' albume
Glassa al cioccolato :
In un tegame metti l'acqua con il cioccolato grattugiato.
Una volta sciolto aggiungi lo zucchero e mescolando porta ad ebollizione.
Togli dal fuoco e metti il composto a bagnomaria in un recipiente con acqua fredda mescolando continuamente.
Quando diventerà opaca è pronta per glassare

Foto: