Purpetti di mulinciani alla siciliana (polpette di melanzane )

Polpette di melanzane

ricetta facile estiva per due :
olio extravergine – 2 grosse melanzane – 2 uova – gr. 100 di pangrattato – gr. 70 di parmigiano grattugiato – 1 spicchio d'aglio tritato – abbondante basilico tritato – sale – peperoncino (se vuoi)

Sbuccia le melanzane e mettile a bollire in acqua salata.
Una volta cotte le scoli e le fai raffreddare.
Le impasti con il pangrattato, le uova, il formaggio, l'aglio, il basilico e il peperoncino.
Fai delle polpette e friggile nell'olio.
Ottime sia calde che fredde.

Foto: