Capunata di mulinciani o caponata classica siciliana

Capunata 'i mulinciani o caponata catanese classica

ricetta di media difficoltà estiva :
olio extravergine – 3 grosse melanzane – 1 cipolla – 1 costa di sedano – olive verdi o nere – capperi – gr.300 di pomodori maturi – 1 bicchierino di aceto – 1 cucchiaio di zucchero – pinoli - basilico – sale

Sbollenta il sedano.
Lavate le melanzane le tagli a dadini con la pelle,le cospargi di sale,le lasci per un'ora perchè perdano la loro acqua amara , sciacquale velocemente per perdere il sale grosso e le friggi.
Poi metti a friggere la cipolla affettata sottilmente, il sedano a pezzi, le olive snocciolate, i capperi, i pinoli e dopo averli fatti insaporire aggiungi i pomodori pelati, sala e fai cuocere per una quindicina di minuti.
Aggiungi le melanzane , mescola, cuoci dolcemente per insaporire il tutto.
Spargi lo zucchero e versa l'aceto,fai evaporare e servi freddo.
Assapora così la freschezza dell'estate .

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